Нут — рецепты

Отварной нут

• Время приготовления: 90 минут. • Количество порций: 5 персон. • Калорийность блюда: 127 ккал на 100 г. • Предназначение: на завтрак, обед. • Кухня: восточная. • Сложность приготовления: легкая.

Это вегетарианское блюдо может отлично разнообразить повседневный стол. Отварной нут богат растительной клетчаткой, пищевыми волокнами, благодаря чему его рекомендуют детям. Приготовление начинают с замачивания, что позволяет размягчить слишком плотную шкурку гороха. На этот процесс уйдет не менее 4 часов (лучше замочить на ночь). Готовое блюдо можно использовать в качестве гарнира, а также дополнять специями, приправами, начинять выпечку.

Ингредиенты:

• бараний горох –1 ст.;
• вода – 4 ст.;
• соль – 1 ч. л.;
• специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Переберите горох, удалив испорченные зерна. Тщательно промойте.
2. Поместите бобы в глубокую емкость, залейте водой. Оставьте на 4-12 часов.
3. Откиньте бобы на дуршлаг, а затем поместите в кастрюлю, залейте 1 стаканом кипятка.
4. Варите 60-90 минут на среднем огне, добавив соль и специи по вкусу.
5. По окончании процесса дайте крупе настояться на протяжении 15-20 минут и подавайте к столу.

Что такое нут

Нут – одна из старейших культур, растущих на Земле. Но при этом в России он стал набирать популярность не так давно. На нутовой основе готовят множество национальных блюд на Востоке, потому его принято считать своего рода символом восточной кухни.

Пузырник – однолетнее растение, имеет прямостоячий стебель и непарноперистые листья. Может достигать высоты 0,2–0,7 метра. Небольшие семена в виде бобов, короткие в длину и вздутой формы. Каждая семенная коробочка содержит от одного до четырех семян. Поверхность плодов немного шершавая, бугорчатая и внешне немного напоминает баранью голову. Диаметр одного семени около 0,5–1,5 см. Цвет семечек варьируется от светло-желтого до темного.

Пузырник имеет один существенный минус: на приготовление уходит очень много времени. Следует замачивать несколько часов, а после готовить продолжительное время. Зато вкусовые качества консервированных бобов этой культуры практически неотличимы от приготовленных самостоятельно, что позволяет заменять их в блюдах и тем самых существенно сократить затраченное время.

Тем, кто не дегустировал турецкий горох, очень тяжело объяснить, какой он на вкус. Интересно, что вкусовые качества не напоминают обычный горох, сою или иные типы бобовых культур. Вкус пузырника почти нейтрален, не имеет ярких нот, присутствует только слабый привкус ореха. Приготовленный без приправ нут будет по вкусу напоминать пюре из картофеля. И именно это свойство позволяет применять плоды в кулинарии, в различных блюдах начиная от супов и заканчивая десертами.

Турецкий горох не сможет нанести вреда человеку, зато полезных свойств имеет великое множество.

Выделяют два вида бараньего гороха:

• Дези – небольшие плоды темного цвета, покрытые твердой скорлупой. Их выращивают преимущественно в Индии, Эфиопии, Мексике и Иране.
• Кабули – крупнее и имеют светлый цвет, покрыты гладкой скорлупой. Этот сорт предпочитают выращивать в Южной Европе, Северной Африке, Афганистане, Пакистане и Чили.

Полезные свойства для организма

Благодаря богатому минералами и питательными веществами составу нута регулярное употребление обычного и пророщенного турецкого гороха оказывает положительное воздействие на женский и мужской организм.

Полезные свойства нута:

• улучшается состояние кожи, волос и ногтей;
• организм очищается от токсинов и шлаков;
• укрепляется иммунитет;
• ускоряется обмен веществ;
• укрепляются стенки сосудов, а также улучшается процесс кроветворения;
• улучшается работа пищеварительной системы;
• мышечные ткани и суставы насыщаются полезными веществами.

Помимо этого, систематическое употребление нута оказывает профилактическое действие против атеросклероза. А также нут полезно есть людям с сахарным диабетом для того, чтобы выровнять уровень сахара в крови.

Спортсмены могут включить продукт в рацион, особенно после тренировок, для получения природного белка, который является легкоусваиваемым протеином.

Проростки нута полезны для:

• работы сердечно-сосудистой системы, так как помогают снизить уровень холестерина в крови и нормализовать артериальное давление;
• предотвращения тромбоза;
• снижения риска инфаркта и инсульта;
• предотвращения появления раковых образований;
• улучшения работы печени и желчного пузыря.

А также турецкий горох не запрещается есть женщинам во время беременности и грудного вскармливания.

В пищу детям можно добавлять нут, например, в пюре, начиная с 1,5 лет.

Более подробное видео о том, чем полезен нут для здоровья, можно посмотреть ниже.

Особенности приготовления нута

Как варить нут правильно

1. После замачивания промываем горошины и заливаем холодной водой.
2. Доводим до кипения, снимая периодически пенку.
3. Сливаем первый навар и заливаем нут горячей водой.
4. Оставляем вариться до полной готовности. Обычно это занимает один-два часа.

Рецепт салата из нута и томатов

1. Нарезаем помидоры небольшими кубиками и перемешиваем с отварным нутом.
2. Измельчаем лук и добавляем к смеси.
3. Отвариваем яйца, режем и добавляем к остальным продуктам.
4. Отдельно смешиваем оливковое масло, винный уксус и соль. Заправляем салат.

Нутовый паштет

• Замачиваем нут на 12 часов, затем сливаем воду и заливаем чистую.
• Варим 2 часа, постоянно удаляя пенку.
• Готовый горох сбрызгиваем соком лимона и солим по вкусу.
• Измельчаем чеснок, смешиваем его со специями и добавляем к остальным ингредиентам.
• Перемешиваем все и измельчаем в кухонном комбайне.
• В блендере взбиваем кунжутные семена и масло. Добавляем получившуюся пасту в паштет и повторно взбиваем до получения пышной консистенции. Кунжутную пасту при необходимости можно заменить смесью грецких орехов и оливкового масла.

Нут с тушеной говядиной

1. Шинкуем перец, лук и помидоры полосочками.
2. Тушим на сковороде с овощным бульоном.
3. Нарезаем таким же образом говядину и добавляем к овощам.
4. Доводим до готовности мясо и отправляем ко всем ингредиентам отварной нут.
5. Тушим еще 6-7 минут до прогревания гороха.

Блюдо подается в теплом виде и украшается зеленью.

Конфеты из нута

• Измельчаем блендером нут в пюреобразную консистенцию.
• Делаем кунжутную муку из зерен.
• Добавляем к муке кунжутное масло и воду. У нас должна получиться сухая тахинная паста.
• В пюре вливаем мед и щепотку соли.
• Перемешиваем с тахиной, добавляем по вкусу ванильный сахар, корицу и другие специи.
• Скатываем из смеси шарики размерами с грецкий орех и помещаем в них зубочистки.
• Отправляем на 45-50 минут в морозилку.
• Топим плитку шоколада на водяной бане и даем ему немного остыть.
• Каждый шарик обмакиваем в шоколад и выкладываем на пергамент.

Нутовая смесь — очень холодная, потому шоколад быстро застынет, и попробовать первую конфету можно будет уже через 5-10 минут.

Применение в кулинарии

Турецкий горошек широко применяется в русской кухне.

Как варить нут?

Турецкий горох перед приготовлением обязательно замачивают. Процесс длительный, не менее шести часов. Лучше оставить на ночь. Если вы решили замочить бобы днем, то можно пару раз сменить воду.

Для варки возьмите одну часть гороха и четыре части воды. Как только вода закипит, убавьте огонь и варите около часа. Соль добавьте в самом конце приготовления.

Как приготовить нут с бараниной?

Ингредиенты:

• 600 г мяса;
• 3 зубчика чесночка;
• одна луковица;
• 200 г вареного гороха;
• мясной бульон;
• оливковое масло;
• специи и зелень по вкусу;
• соль.

Способ приготовления:

1. Кубиками или брусками нарежьте мясо.
2. Добавьте соль, специи, зелень, чеснок и две столовых ложки масла.
3. Перемешайте, оставьте на 40-60 минут в комнатной температуре.
4. По истечении времени обжарьте мясо на сковороде.
5. Добавьте нарезанный лук.
6. Залейте мясным бульоном.
7. Доведите до кипения, накройте крышкой, уменьшите огонь.
8. Тушите час.
9. Далее добавьте вареный нут.
10. Перемешайте, варите в течение 15 минут.
11. По желанию украсьте зеленью.

Как приготовить хумус из нута

Ингредиенты:

• 300 г бобов;
• 1 зубчик чеснока;
• оливковое масло;
• 0,5 ч.л. зиры;
• соль;
• сок лимона;
• семена кунжута – 50 г.

Способ приготовления:

1. Бобы замочите в холодной воде на 8-10 часов.
2. Залейте новой водой, поставьте на огонь. Варите два часа без соли.
3. Слейте воду, но не выливайте ее.
4. На сковороде без масла прокалите в течение пары-тройки минут зиру.
5. Измельчите зиру.
6. Также на сухой сковороде обжарьте кунжут до золотого цвета.
7. Остудите и измельчите кунжут.
8. Измельчите в блендере кунжутный порошок, чеснок. Добавьте соль и масло.
9. Добавьте в блендер часть сваренного нута.
10. Постепенно вливайте отвар (тот, что остался после варки нута).
11. Снова добавьте нут, затем снова отвар.
12. Добавьте пару ложек лимонного сока и еще соль.
13. Можно попробовать на вкус.
14. Если вкус вас устроил, консистенция – пюре, то выкладывайте на большую тарелку.
15. В середине сделайте углубление, налейте оливковое масло.
16. В качестве декора используют кедровые или грецкие орехи, зелень, овощи.

Как сделать вкусный нут с мясом в мультиварке

Что понадобится?

• 400 г бобовых;
• 500 г мяса;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• соль;
• лавровый лист;
• одна луковица;
• две моркови;
• растительное масло;
• вода.

Как готовить:

1. Замочить горох на ночь.
2. Лук и морковь нарезаем так, как нравится. Жарьте овощи в мультиварке (с добавлением масла) на режиме «жарка» до полуготовности.
3. Нарежьте мясо на мелкие кусочки и отправьте к овощам.
4. Не меняя режим, оставьте на 20 минут.
5. Добавьте нут, воду и томатную пасту.
6. Установите режим «тушение» на 2,5 часа.

Котлеты из нута

Ингредиенты:

• бобы – 1 стакан;
• одна луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• соль;
• два яйца;
• зира;
• перец черный (горошком);
• подсолнечное масло.

Способ приготовления:

1. Замочите горох на 10-12 часов.
2. Измельчите до состояния пюре с помощью блендера.
3. Измельчите лук и чеснок.
4. Добавьте яйца, соль и специи.
5. Сформируйте котлеты.
6. Жарьте с двух сторон до золотистой корочки.

Нут с овощами

Что понадобится?

• 300 г бобов;
• 5 помидоров;
• 1 болгарский перец;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 луковица;
• томатная паста;
• перец;
• соль;
• зелень.

Как готовить:

1. Замочите бобы на 8-10 часов.
2. Сварите до готовности.
3. Морковь натрите на терке, остальные овощи мелко нарежьте.
4. Обжарьте лук.
5. Добавьте к луку остальные овощи, томатную пасту (1 ст.л).
6. Добавляем нут.
7. Добавьте соль, перец, сверху украсьте зеленью.

Фалафель

Ингредиенты:

• 150 г сухого нута;
• панировочные сухари;
• зелень;
• луковица;
• куркума;
• зира;
• горчица в зернах;
• сухой чеснок.

Способ приготовления:

1. Замочите бобы на ночь.
2. Измельчите нут (блендером).
3. Нарежьте луковицу и любую зелень. Добавьте рубленую зелень к нуту. Снова смешайте блендером.
4. Добавьте все специи сразу.
5. Сформируйте небольшие шарики.
6. Готовый шарик обваляйте в панировочных сухарях.
7. Обжарьте на масле до золотистого цвета.

Блюдо получается необычное: посмотрите, как оно выглядит на фото в готовом виде.

Суп с нутом

Ингредиенты:

• 1 кг курицы;
• 300 г нута;
• 350 г лука;
• 200 г моркови:
• соль;
• перец;
• куркума;
• тмин.

Способ приготовления:

1. Предварительно замочите бобы на 10 часов.
2. Курицу нарежьте на маленькие кусочки. Обжарьте.
3. На дно кастрюли налейте масло, поместите нарезанный лук и натертую морковь.
4. Сверху поместите обжаренное мясо.
5. Далее добавьте разбухший нут.
6. Залейте все водой.
7. Накройте крышкой, томите час.
8. За десять минут до готовности добавьте все специи, включая соль.

Как вырастить нут на даче, агротехника в открытом грунте

Культивировать бараний горох в условиях приусадебного хозяйства несложно: даже в континентальном климате при правильной агротехнике растение дает хорошие урожаи.

В севообороте нут будет отличным предшественником и последователем озимой пшеницы. В агрохозяйствах их так и сажают – друг за другом. На дачных участках пшеницу мало кто растит, однако тщательный подбор соседей всегда кстати — например, хорошо растет рядом с бараньим горохом чеснок.

Нельзя сажать нут после бобовых и подсолнечника. На одном месте его растят с перерывом в 4-5 лет. Нут имеет свойство повышать плодородие почвы и насыщать ее азотом, поэтому хорошо после этой культуры растут не только пшеница и ячмень, но и пасленовые.

Как сажать нут

Культура устойчива к засухам и понижениям температуры. Поэтому высаживают ее ранней весной, когда почва максимально насыщена влагой. Участок выбирают хорошо освещаемый солнцем и не засоренный корневищными многолетниками.

Технология обработки почвы под нут

Готовят землю под культуру с осени, поскольку при раннем севе для весенних работ времени недостаточно. После уборки предшественника участок запахивают на глубину 30-35 см

Глубокая вспашка способствует полноценной аэрации и накоплению влаги, что важно для формирования корневой системы и клубеньков у нута. Отличной профилактикой против засоренности почвы будет дискование 2-3 раза под разными углами

Если обработку почвы проводят вручную, тщательно выбирают все сорняки.

Подготовка семян и норма высева в кг

При достаточной увлажненности почвы посадочный материал не замачивают. При недостатке влаги – дают семенам прорасти в течение 2-3 суток. Перед посадкой плоды замачивают в любом препарате клубеньковых бактерий. Это повысит всхожесть и урожайность нута на 25-30%.

Высев семян

Во влажную почву семена сажают на глубину 6-8 см, в сухую – около 15 см. Бороздки размещают на расстоянии не менее 30 см друг от друга, чтобы облегчить прополку и рыхление в процессе роста растений. Землю после посадки прикатывают или слегка трамбуют, чтобы не было пустот, иначе всходить семена будут долго и не дружно.

Уход за посевами

При появлении сорняков их выпалывают, а междурядья боронят на глубину 5-6 см. При смыкании рядов боронить уже не нужно, зеленые листья нута хорошо затеняют почву и не дают сорнякам подниматься.

Поливы проводят умеренно, не допуская переувлажнения грунта. Нут хорошо переносит недостаток влаги, а при избытке воды болеет. До появления всходов поливают посадки один раз в 3-5 дней, а по достижении ростками 10 см – не чаще одного раза в неделю.

В течение вегетационного периода проводят подкормки минеральными удобрениями. Лучше всего нут отзывается на калийно-фосфорные препараты.

Защита от сорняков

Нут любит чистые почвы, поэтому место под посадку готовят заранее, перепахивая, бороня и избавляясь от сорняков, особенно от корневищных многолетников.

Для борьбы с засоренностью почвы применяют гербицид сплошного действия «Торнадо 540» в период до посадки или сразу после сева. Кроме того, хорошо себя показали почвенные препараты «Симба», «Лазурит» и «Гамбит».

В период от всходов и до достижения растениями высоты 20-25 см междурядья регулярно рыхлят и выпалывают все появляющиеся сорняки. Затем рядки смыкаются и собственная листва нута не дает развиваться сорным травам.

Вредители нута и борьба с ними

Бараний горох чувствителен к инфекциям, вредителям и заболеваниям. Самые распространенные болезни — фузариоз и аскохитоз. В первом случае нут поражает грибок, поселяющийся на растительных остатках и в почве. Эффективной профилактикой станет своевременное уничтожение всех отходов после уборки урожая, перекопка и боронование.

Аскохитоз приводит в ряде случаев к полной гибели посадок. Заболевают растения или из-за пораженных семян или из-за дождливой погоды. При обнаружении признаков обоих заболеваний необходима обработка посевов фунгицидами.

Основные вредители:

• клубеньковый долгоносик объедает зеленую часть листьев, делая их похожими на тонкие кружева;
• нутовая мутирующая муха: при поражении этим насекомым листья желтеют, скручиваются и опадают.

Против вредителей применяют инсектицидные препараты широкого спектра действия типа «Децис», «Калипсо» и т.д.

Условия хранения и сроки годности

Важно!Горох должен быть целым, иметь гладкую поверхность, не деформированным, не сухим, без каких-либо пятен, механических вмятин и прочее.

Как хранить горох нут?

Польза нута для организма напрямую зависит от его хранения. Сохраняется продукт в герметично закрытых емкостях. Можно поместить в натуральные мешки.

Турецкий горох нут любит темное, прохладное и хорошо вентилируемое место, где нет дурманящих ароматов пряностей и специй, так как бобовые могут впитать запахи.

Если вы будете придерживаться этих правил, а также обеспечите оптимальную температуру хранения продукта до пяти градусов тепла, срок годности может продержаться и год.

Состав и калорийность гороха нут

Главное достоинство бараньего гороха состоит в большом количестве белка (20 грамм на 100 грамм продукта). Легко усваивается и стоит в одном ряду с мясом птицы. Для вегетарианцев прекрасная альтернатива мяса.

Нут богат на клетчатку, которая выводит шлаки, очищает кишечник (на 100 грамм продукта приходится 12 грамм клетчатки).

Турецкий горох богат на такие витамины:

• содержит витамины группы В, много в нём В2 для обеспечения тканей кислородом, участвует в восстановительных реакциях организма; витамин С для укрепления иммунной системы;
• витамин А для остроты зрения;
• витамин Е помогает коже оставаться молодой и здоровой;
• витамин К принимает участие в синтезе белка и свёртывании крови.
• Полезен нут тем, что в его состав входит 18 аминокислот и микроэлементов (железо, калий, магний, фосфор, кальций, цинк).

Калорийность продукта велика (364 килокалорий на 100 грамм), его относят к питательным продуктам. Небольшая порция способна утолить чувство голода.

Уход за культурой во время выращивания

Уход за нутом в период вегетации предусматривает ряд стандартных мероприятий.

Прополка

Одна из основных периодических процедур, которую необходимо проводить при выращивании нута – удаление сорняков. После высадки прополку первый раз проводят через неделю после прорастания молодняка на грядках. Второй раз она понадобится при появлении больших листочков на растении. Послеобеденное время считается оптимальным для борьбы с сорняками.

Полив

Полив проводят обильно, поддерживая почву увлажненной на начальных стадиях роста турецкого гороха. Дважды в неделю проводят полив вплоть до формирования стручков нута. По достижении растением этой стадии полив сокращают до 1 раза в неделю.

Важным условием полива нута является увлажнение на уровне земли. При верхнем способе полива вода способствует досрочному разламыванию стручков и развитию плесени. Ближе к сбору урожая полив проводят не чаще 1 раза в 2 недели для качественной просушки продукта.

Мульчирование

Вокруг стеблей добавляют тонкий слой мульчи для сохранения достаточного количества воды в почве и предотвращения роста сорняков в междурядье.

Подкормка

В середине сезона допустимо удобрение хорошо сопревшим компостом. Не стоит дополнительно удобрять грядки нута азотосодержащими прикормками — это может привести к переизбытку азота, увеличению листвы и снижению урожая.

Борьба с болезнями и вредителями

В борьбе с вредителями нута следят за появлением нежелательных насекомых и применяют меры борьбы только после появления их на растении. Наиболее распространенными вредителями считаются клещи, цикады и тля. Их удаляют опрыскиванием инсектицидным мылом или натуральными препаратами на основе пиретрина.

Возможны заболевания саженцев гнилью, антракнозом или мозаикой. Чтобы избежать заражения, участок периодически освобождают от мусора и избегают контакта с растением, когда оно мокрое. Зараженные саженцы удаляют с грядок во избежание распространения болезни.

Состав

Нут обладает высокой пищевой ценностью и богатым составом.

• В нем сосредоточена довольно большая порция углеводов, ценных жиров и, конечно же, высококачественных белков.
• Кроме того, он богат минеральными веществами, такими как кальций, магний, селен, марганец, медь, цинк, натрий и йод. Их порция составляет около 3-4 %.
• В состав нута также входят витамины, среди которых А, бета-каротин, В1, РР и К.
• Турецкий горох превосходит прочие виды бобовых по содержанию незаменимых аминокислот – триптофана и метионина.
• Нут является источником пищевых волокон – 9,9 г на 100 г продукта.

Калорийность нута составляет 364 кКал на 100 г продукта.

В целом, нут – это довольно питательный продукт, а потому он вполне способен заменить собою мясо не только во время поста, но и в вегетарианском меню. Плюс ко всему, такая диета сможет обеспечить профилактику сердечно-сосудистых заболеваний.

Воздействие на организм

Нут имеет низкий гликемический индекс – 35, что позволяет использовать его в большинстве диет. Другими словами, в состав этого продукта входят только полезные углеводы, которые медленно высвобождают энергию, не приводят к резким скачкам сахара в крови и дарят чувство сытости на длительное время. Таким образом, завтрак с нутом – это идеальный вариант.

Благодаря большому количеству клетчатки турецкий горох способен «ухаживать» за нашей системой пищеварения. Молодые семена этого растения благотворно влияют на работу всего желудочно-кишечного тракта и способствуют здоровью кишечной микрофлоры. Пищевые волокна связывают и выводят из организма токсины, сохраняют нормальный уровень холестерина и помогают регулировать вес.

И на этом полезные свойства нута не заканчиваются. В народной медицине этот продукт часто используется для лечения и профилактики катаракты и глаукомы. Как известно, на прозрачность хрусталика влияют обменные процессы, происходящие в организме. А при их нарушении возникает зашлакованность кишечника, печени и ухудшается формула крови. На этом фоне развивается помутнение хрусталика. Нут помогает вывести шлаки и восстанавливает нормальную циркуляцию водянистой влаги (желеобразной внутриглазной жидкости), предотвращая таким образом развитие сложных заболеваний глаз.

Железо, входящее в состав нута, обеспечивает выработку гемоглобина и предупреждает анемию. Это свойство турецкого гороха особенно полезно для женщин в период беременности и кормления грудью, так как именно в это время организм расходует наибольшее количество минеральных солей данного вещества.

Нежирные белки и ценные аминокислоты отвечают за регенерацию клеток, наращивание мышечной массы, а также способствуют выработке антител и ферментов. А благодаря высокой концентрации марганца в данном продукте приходит в норму работа нервной системы и укрепляется иммунитет.

Для того чтобы нут проявил свои полезные свойства в качества очищающего средства, применяют его следующим образом:

• складываем нут в керамическую посуду, заливаем водой и оставляем на 8-12 часов при комнатной температуре;
• наутро пропускаем его через мелкое сито мясорубки дважды;
• употребляем полученную нутовую крупу в сыром виде небольшими порциями (по 1 чайной ложке) трижды в день на протяжении недели.

Рецепты приготовления

В кулинарии бараний горох находит широкое применение. Сам нут можно класть в суп из овощей. Благодаря этому блюдо становится вкуснее и сытнее. Листья растения добавляют в салаты, и едят просто так.

Турецкий горох может выступать в роли гарнира к мясным блюдам. Для этого его замачивают, после этого тушат с луком и овощами, добавляя специи и листья салата.

А также в пищу употребляют нут в проращенном виде. Из него делают муку, которая идет на лепешки и хлеб.

Чтобы из нута готовить быстрее, его замачивают как минимум на четыре часа. Воду наливают так, чтобы на одну часть бобов приходилось четыре части жидкости.

При приготовлении пюре из бараньего гороха нужно убрать кожицу с самих горошин. Чтобы этого добиться, горох варят примерно час, затем отправляют под холодную проточную воду и трут руками, чтобы кожура отшелушилась. После этого помещают в холодную воду, нагревают. Варить затем нужно еще час.

Вкусным получается жареный нут.

Для его приготовления нужно:

• полкило турецкого горошка;
• головка лука;
• три помидора;
• сто пятьдесят граммов колбасы (копченой);
• сливочное масло;
• паприка;
• соль.

Нут положить в воду на двенадцать часов. После замачивания промыть, высыпать в емкость для варки, заполненную водой. Варить около трех часов.

Все остальное нарезают и кладут в сковороду. Жарят минут десять. Остается положить туда же горох, добавить соль и перемешать.

Для приготовления супа можно взять:

• стакан бараньего гороха;
• примерно четыреста грамм куриного филе (можно взять индейку);
• головку лука;
• одну морковку;
• четыре помидора среднего размера;
• масло оливы;
• приправы;
• соль.

Горох лучше замочить с вечера прохладной водой в глубокой посуде. Утром остатки воды вылить, а сам горох промыть в проточной воде.

Положить размоченный нут в кастрюлю, налить воду из расчета один к трем (на одну часть гороха три части воды), довести будущий суп до кипения, на среднем огне варить около двух часов, пока горох не станет мягче.

По ходу дела куриное филе промыть, просушить и нарезать на части в виде узких полос. Помидоры обдать кипятком, убрать с них кожу и превратить с помощью блендера в пюре. Натереть морковь, порезать лук.

Сковородку хорошо нагреть. Налить масло. Оно должно нагреться, но не зашипеть. Положить в сковородку филе, обжарить его до золотистого оттенка. Не убирая огонь, прибавить к мясу лук и морковку. Готовить, пока овощи не станут мягкими. Затем ввести в курино-овощную смесь заранее приготовленную томатную пасту, специи и соль. Всю эту массу переместить в кастрюлю и варить до тех пор, пока не дойдет до готовности.

Тем временем отвар от гороха налить в заготовленную чашку или кастрюльку. Сделать из нута пюре. Чтобы оно не получилось слишком густым, добавить заготовленный отвар.

Нутовое пюре добавить в суп, помешать ложкой. После этого нужно дать супу повариться еще минут пять – семь. Выключить конфорку и подержать на плите, чтобы блюдо настоялось.

При подаче суп можно украсить зеленью и приправить сметаной.

Вкусно можно сварить плов с бараниной и нутом.

Для создания блюда потребуется:

• двести граммов бараньего горошка;
• шестьсот граммов риса;
• восемьсот — баранины;
• сто — лука-репки;
• шестьсот — моркови;
• чеснок (один зубчик);
• один перец чили;
• немного тмина;
• соль по вкусу;
• растительное масло.

Горох погружают в прохладную чистую жидкость на пару часов как минимум. С началом готовки на кусочки среднего размера разрезают баранье мясо. Морковку превращают в соломку, а лук режут колечками.

В качестве посуды лучше всего взять казан. В нем подогревают масло, лук поджаривают до золотого цвета. Прибавляют мясные кусочки. Содержимое емкости для приготовления плова обжаривается при высокой температуре минут семь.

В емкость высыпают морковку. Выдерживают в горячем масле считаные минуты. После этого добавляют воду, чтобы она чуть-чуть закрыла поджаренные продукты. Отправляют туда же чеснок и перец, кладут горох. Вводят соль, хорошо размешивают и держат при небольших температурных показателях минут десять.

После этого из будущего блюда нужно извлечь чесночный зубчик и перчик. Добавить рис. Его не следует смешивать с предыдущим слоем, а просто продолжать тушить. После выпаривания жидкости рис станет мягким и увеличится в объеме.

Перец и чеснок нужно вернуть в казан, а также добавить тмин. Огонь перевести на минимальные показатели, закрыть емкость для варки крышкой и варить еще минут двадцать.

Теперь можно все смешать и подать блюдо на стол.

Обо всех секретах турецкого гороха смотрите в следующем видео.

Горох нут – рецепт приготовления

Перед приготовлением нут залить водой и оставить на 8 часов. Хорошо промыть его, залить водой и варить, снимая образовавшуюся пенку. Варить следует от 30 минут до 3 часов, в зависимости от блюда. Из нута можно приготовить первые и вторые блюда, гарниры и салаты.

Рецепт приготовления хумуса

Ингредиенты:

1. 1 стакан пророщенного нута;
2. оливковое масло (40 грамм);
3. два зубчика чеснока;
4. сок лимона (50 грамм);
5. 1 столовая ложка семечек кунжута;
6. пару веточек кинзы;
7. специи по вкусу.

Взбить в блендере пророщенный горох с небольшим количеством кипячёной холодной воды. Добавить немного свежей кинзы, чеснока и оливкового масла, специй и свежевыжатого сока лимона. Отставить в холодильнике на час. Блюдо готово. Употребляют вместе с лепешками, лавашем или креветками.

Рецепт второй — жареный нут

Для приготовления этого блюда понадобится:

1. 500 грамм бараньего гороха (нут);
2. 100 грамм сливочного масла;
3. один репчатый лук;
4. три свежих помидора;
5. 200 грамм свиной колбасы с чесноком;
6. паприку по вкусу;
7. соль по вкусу.

Горох нут следует предварительно замочить на 12 часов. Промыть и опустить в кипяченую воду. Варить 2- 3 часа. Нарезать овощи и колбасу. На сковороде растопить масло и обжарить на нем лук, на протяжении 5 минут. Добавить помидоры и паприку, жарить 10 минут. К ним насыпать нут и свиную колбасу готовить около 5 минут.

Нут используют в приготовлении сладостей (конфет, халвы). Подойдет в качестве начинки для пирогов и пирожков. Добавляют его в супы, готовят очень вкусные и сытные котлеты из бобов (популярны в индийской кухне). Тушат вместе с овощами (помидорами, цветной капустой, болгарским перцем).

Целебные свойства нута и рецепты лечения

Турецкий горох нут станет невероятно полезен в следующих случаях:

• если диагностирован сахарный диабет;
• при атеросклерозе;
• при наличии анемии и низком содержании гемоглобина;
• если есть проблемы с ЖКТ;
• при наличии проблем с легкими и органами дыхания;
• при сердечных патологиях;
• польза нута для зрения колоссальна при таких диагнозах, как глаукома, катаракта и многих других.

Лечебные рецепты с нутом для разных целей:

1. Чистка организма. Возьмите одну вторую чистого сырья, влейте литр воды и оставьте, пока жидкость не впитается. Промойте, измельчите с помощью имеющегося кухонного оборудования. Первый раз не стоит злоупотреблять. Будет достаточно одной столовой ложки перед трапезой. Все остальное нужно кушать по чуть-чуть в течении дня. Курс лечения составляет десять дней.
2. Чтобы избавиться от навязчивого кашля, необходимо влить на один стакан ореха два литра жидкости и варить на протяжении тридцати минут. Затем добавить масло сливочное, и есть в течении дня небольшими дозами.
3. Атеросклероз и диабет. Залейте одну большую ложку измельченного сырья одним стаканом кипяченой воды. Сцедите жидкость и употребляйте три раза в день перед едой.

Перед употреблением и приготовлением рецептов ознакомьтесь с перечнем противопоказаний.

Нут — польза и вред для организма

В 100 г нута содержится:

• белков — 20,1 г
• углеводов — 60,2 г
• жиров — 4,32
• пищевых волокон — 12,2 г
• жирных кислот и дисахаридов — 6,52 г.

ВНИМАНИЕ! Нельзя употреблять нут при непереносимости компонентов его биохимического состава, при холецистите, тромбофлебите, острых заболеваниях почек, мочевого пузыря, ЖКТ, болезни Крона

Полезные свойства нута

Нут содержит растительный жир, белок, легко усвояемые человеческим организмом микроэлементы и минералы, необходимые мононенасыщенные и другие аминокислоты, витамины. По полезности своего состава нут уступает только сое.

Пищевые волокна нута (клетчатка) делятся на две группы: растворимые и не растворимые. Они незаменим в вегетарианском питании, в питании людей, стремящихся к уменьшению веса тела, при лечебном питании, во время церковного поста.

Для женщин

 Употребление нута отодвигает старость, улучшает состояние кожного эпителия, красоту волос и ногтей. Рекомендуют использовать нут для употребления женщинами во время менструального цикла, потому что его вещества участвуют в выработке гемоглобина. Помогают блюда из плодов нута при беременности и после родов, увеличивая выработку грудного молока. Витамины группы В, клетчатка, кальций, железо обеспечивают полноценное развитие плода.

Для мужчин

В составе нута содержатся не вырабатываемые человеческим организмом кислоты метионин и триптофан. С их помощью выводятся токсичные вещества, тяжелые металлы. Кислота метионин расщепляет жиры, является антиоксидантом. Нут влияет на нарастание мышечной массы, укрепляются ткани суставов и хрящей. Нут с успехом справляется с ролью лекарства, повышающего потенцию, исчезают гормональные проблемы, приводящие к потере мужской силы.

Для детей

 В детском питании нут используют в виде хорошо протертого пюре полужидкой консистенции и супов. Бобы нута обеспечивают растущий организм витаминами группы А, В1, РР, бета-каротином. Кормить малышей нутом можно уже в 1,5 года. Приучают к нему постепенно, начинают с 1 ч.л. Увеличивают прикорм понемногу, доведя за неделю употребление в день до 70 г. Малышам очень нравятся каши с добавлением сладкого соуса из нута.

Из арабских стран — на российский рынок

Турецкий горох является неотъемлемым атрибутом восточной кухни. В арабских странах не задумываются о том, с чем есть нут: его используют для приготовления таких традиционных блюд, как фалафель и хумус. Впрочем, узнать его будет не так просто: пюре и шарики, приготовленные из бобов, обычно приправлены целым букетом специй и трав.

Благодаря повышенному содержанию белка и форме, в которой он легко усваивается, турецкий горох может стать хорошей заменой мяса, яиц и молочных продуктов. За это его особенно ценят и любят приверженцы вегетарианской кухни.

До последнего времени нут было сложно купить в российских супермаркетах, однако многие привозили его из арабских стран. С распространением моды на здоровый образ жизни и сбалансированное питание бараний горох стал одним из продуктов импорта и занял достойное место на магазинных полках.