Что такое кунжут и как его употребляют: полезные свойства и вред, содержание кальция

Состав и полезные свойства кунжута

Химический состав кунжута удивляет своим разнообразием и концентрацией полезных веществ. Наиболее богат он жирными кислотами. Процент липидосодержащих веществ в среднем составляет около 50% общей массы сырья, чем обусловлена высочайшая калорийность продукта. Ценность кунжутных жиров состоит в их незаменимости для организма. Семя содержит такие кислоты:

• стеариновую;
• лигноцериновую;
• миристиновую;
• арахиновую;
• олеиновую;
• пальмитиновую;
• линолевую;
• линоленовую.

Соединениям данной группы свойственно регулировать липидный обмен, включая концентрацию в организме вредного и полезного холестерина. Жирные кислоты выступают структурным элементом клеточных мембран, а также необходимы для полноценного функционирования нервной системы. Они принимают участие в гормональном и ферментативном синтезе, обеспечивают строительным материалом ткани, продуцирующие иммунные клетки.

Витамины

Особую ценность для человеческого рациона представляет содержание в кунжутном семени витаминов и минеральных соединений. Характерно, что из данного продукта нутриенты усваиваются организмом максимально полно, обеспечивая профилактику и терапию авитаминозов и дефицитов макро- и микроэлементов.

Большое количество витаминов группы В делает кунжут средством, способным:

• улучшить работу нервной системы;
• регулировать обменные процессы;
• нормализовать проводимость нервных волокон;
• ускорить регенерацию поврежденных тканей;
• улучшить состояние кожи, ногтей и волос.

Каротиноиды – предшественники витамина А, являются активными антиоксидантами, а сам витамин регулирует рост и развитие организма, нормализует функцию секреторных клеток, улучшает состояние эпителиальной ткани кожи и слизистых оболочек. Кроме того, содержание витамина делает кунжут полезным для зрения. Он предотвращает помутнение кристаллика и роговой оболочки глаза, обеспечивает полноценное снабжение кислородом сетчатки.

Витамин Е – мощный антиоксидант и регулятор работы репродуктивной системы, содержится в кунжуте в терапевтических дозах, что позволяет с его помощью нормализовать женский и мужской гормональный фон, создать профилактику бесплодия и улучшить продукцию половых клеток.

Комбинация из аскорбиновой и никотиновой кислоты превращает кунжут в полезнейший продукт для сердечно сосудистой системы. Семечки оказывают на нее благотворное влияние:

• нормализуют состояние сосудистых стенок;
• укрепляют эпителий сосудов;
• предотвращают ломкость капилляров;
• улучшают периферический ток крови;
• укрепляют сердечную мышцу.

Минералы и не только

Особенная ценность кунжута заключается в повышенном содержании в нем кальция. Характерно, что макроэлемент усваивается из семени гораздо лучше, нежели из молочных продуктов. По этой причине регулярно употреблять кунжут рекомендуют людям с непереносимостью молока, или отказавшимся от него по другим соображениям. В комбинации с фосфором и фтором, элемент активно укрепляет кости, обеспечивает нормальное состояние зубной эмали.

Кунжутное семя богато и другими минералами:

• магнием;
• калием;
• молибденом;
• мелью;
• селеном;
• цинком;
• железом;
• марганцем.

Все они выступают участниками обменных процессов, в большей или меньшей концентрации находятся в различных тканях организма. Комбинация меди и железа позволяет добиться с помощью семян кунжута улучшения кроветворения. Активные антиоксидантные свойства селена защищают организм от свободных радикалов и преждевременного старения.

Подобными свойствами обладают и другие соединения в кунжуте – лигнаны, фитостеролы, фитонциды. Их концентрации позволяют незаметно омолаживать организм во время употребления кунжута. Данные соединения улучшают работу иммунитета, защищают тело от вторжения микробов и вирусов.

Польза кунжута заключается и в его белковой составляющей. Незаменимые аминокислоты, включая гистидин и триптофан, необходимы для синтеза новых клеток, нормального протекания обменных процессов в организме.

Как принимать кунжут для костей. Состав и полезные свойства для костей и суставов

В составе кунжута содержится большое количество масла. В семенах присутствует соединение сезамин — вещество способное предотвратить развитие большого количества патологий в организме. В некоторых случаях использование сезама позволяет предупредить появление и прогрессирование онкологических патологий.

Сезамин обеспечивает снижение холестерина в составе плазмы крови. Аналогичную функцию выполняет бета–ситостерин, который содержится в семенах в большом количестве.

Из сезама получают кунжутное масло, которое содержит большое количество полезных компонентов.

В составе семян выявлено содержание следующих полезных для организма человека соединений и биологически активных компонентов:

• ретинол;
• токоферол;
• аскорбиновая кислота;
• витамины группы В,

Семена содержат большое количество таких минеральных компонентов, как:

• железо;
• калий;
• фосфор.

В кунжуте обнаружено наличие:

• лецитина;
• фитина.

Последнее соединение обеспечивает нормализацию минерального баланса в организме, что является важным при проведении лечения заболеваний суставов.

Присутствие фитостерина обеспечивает усиление иммунитета, что способствует снижению вероятности инфицирования простудными заболеваниями.

Благодаря наличию фитостерина снижается вероятность развития в организме атеросклероза.

Присутствующий в семенах тиамин обеспечивает нормализацию процессов метаболизма и оказывает благоприятное воздействие на состояние центральной нервной системы.

Большое количество витамина PP способствует нормализации процессов пищеварения, что стабилизирует работу органов ЖКТ.

Благодаря богатому составу сезам оказывает на организм положительное воздействие. Семечки применяют для лечения и профилактики большого количества заболеваний как в народной, так и традиционной медицине.

Появление болевых ощущений в суставах является поводом для регулярного употребления семян кунжута. Большинство врачей сходятся во мнении, что употребление 15 г сезама в сутки способствует замедлению течения дегенеративных процессов, затрагивающих соединительные ткани.

Кунжут применяется в качестве активатора восстановления хрящевой ткани в суставах при ее разрушении в результате дегенеративных процессов в результате различных патологий, поражающих суставные сочленения.

Кунжут и кунжутное масло с успехом используются при артрите и остеохондрозе. Масло из семян сезама является источником кальция, который требуется для восстановления поврежденной костной и хрящевой тканей.

Масло является своеобразным на вкус продуктом. Оно не каждому придется по вкусу, но его польза для организма большая. Этот продукт является источником поступления в организм таких необходимых компонентов, как:

• витамины А, E, В, С;
• разные аминокислоты;
• жирные кислоты Омега–6 и Омега–9;
• антиоксиданты;
• микроэлементы такие, как железо, магний, йод и некоторые другие.

В качестве лечебного и профилактического средства масло можно принимать, начиная с детского возраста по 5 капель в день, а взрослым рекомендуется употреблять по 1 ч. л. в сутки.

Чёрный или белый кунжут: какой полезнее?

Эти два сорта сезама отличаются не только своим цветом, но и свойствами. Чёрный кунжут растёт в Индии. Он отличается от белой культуры более богатым составом. В частности, например, в нём гораздо больше железа, благодаря чему он улучшает состав крови. В Древнем Китае считалось, что маслом из чёрных семян можно вылечить практически любое заболевание.

Белый кунжут содержит больше масла, а этот продукт является концентратом всех полезных веществ, которые есть в составе семян.

Иными словами, оба сорта сезама полезны, какой выбрать – каждому следует решать по своим вкусовым предпочтениям.

Как принимать кунжутное семя

Чтобы продукт не навредил, его необходимо принимать по правилам. При похудении семечки рекомендуется обжарить и добавлять в пищу. Лучше всего приправлять полезными семечками самые калорийные блюда: это снижает степень их вреда для фигуры.

Ещё один способ употребления семян – приём их в виде муки.

Готовое блюдо следует принимать по одной чайной ложке перед едой, запивая стаканом воды.

Кунжутной мукой полезно заправлять кефир: такая смесь станет замечательным диетическим блюдом для завтрака.

Приверженцам здорового образа жизни полезно освоить рецепт приготовления кунжутного молока.

Кунжутное молоко — просто приготовить и полезно употреблять

Для этого нужно чашку семечек на ночь залить водой, утром смешать набухшие семена с 4 стаканами воды, измельчить с помощью блендера. Получившуюся массу процедить через марлю и снова залить в блендер, добавив туда 4 столовых ложки изюма и щепотку морской соли. Такое молоко можно хранить в холодильнике около 3 суток. Принимать его рекомендуется по одному стакану в день в течение трёх недель.

Польза и вред кунжутного семени может зависеть не только от того, как его принимать. Некоторым людям этот продукт просто запрещён.

Польза и вред кунжутных семечек для женщин и мужчин

семечки белого и черного кунжута (фото)

Польза кунжутной семечки подтверждена в многочисленных научных трудах, их наделяют поистине мистическими характеристиками. В древности считалось, что сезам – одна из важных составляющих эликсира молодости.

На сегодняшний день доподлинно известно, что семена обладают лечебными свойствами, позволяющими справляться с многими болезнями человеческого организма.

Полезные свойства семечек:

• Иммуномодулирующее (включение в рацион семян кунжута повышает сопротивляемость организма различным инфекциям);
• Отхаркивающее (с помощью кунжутного масла лечат простудные заболевания, сопровождающиеся кашлем);
• Очищающее (продукт способствует выведению из организма накопленных шлаков, канцерогенов, тяжелых металлов, метаболитов и токсических веществ);
• Антихолестериновое (пнжк омега-3 в составе семян способствуют снижению уровня вредного холестерина в крови);
• Кроветворное (семечки улучшают состав крови);
• Метаболическое (включение в рацион семян нормализует все виды обмена веществ, в первую очередь – фосфорно-кальциевого);
• Седативное (продукт благоприятно влияет на состояние ЦНС и помогает противостоять стрессу);
• Общеукрепляющее (витамины и микроэлементы предупреждают развитие гиповитаминоза и дефицита микроэлементов в организме).

Продукт незаменим для здоровья сердечно-сосудистой, эндокринной, пищеварительной, костно-мышечной и половой систем.

Польза семян сезама для женщин заключается в улучшении состояния половой сферы. К тому же биологически активные фитонутриенты продукта благотворно влияют на женский организм во время гормональных сбоев и в период менопаузы, предотвращают развитие мастопатии и предупреждают вымывание кальция из костей (профилактика остеопороза).

А еще кунжут – мощное средство для поддержания красоты, поскольку его составляющие существенно улучшают состояние кожных покровов и придатков кожи (ногтевые пластины, волосы).

Польза кунжутного семени для мужчин заключается в активизации процессов наращивания мышечной массы, что особенно важно в процессе интенсивных тренировок. Полезен сезам и при мужском климаксе, который сопровождается бессонницей, раздражительностью и снижением половой активности

О вреде и противопоказаниях

На сегодняшний день польза и вред семечек кунжута изучены достаточно хорошо, и несмотря на ценность — диетологи рекомендуют включать их в рацион в ограниченном количестве. Во-первых, продукт высококалориен, а во-вторых, неумеренное потребление семян может привести к развитию аллергических реакций (кожные высыпания, свербеж, гиперемия, крапивница) и к расстройствам пищеварения (запор, метеоризм, диарея, боли в эпигастральной области).

Не стоит увлекаться и восточными сладостями, изготовленными из кунжута, основными из которых являются козинаки (спрессованные в пластинки зерна в сиропе из сладкой патоки) и тахинная халва. Сочетание сезама и рафинированного сахара противопоказано при диабете, ожирении, панкреатите, обострении хронических болезней ЖКТ. Женщинам не стоит забывать о калорийности такого лакомства.

Нежелательно употреблять семена и при наличии мочекаменной болезни в анамнезе. Специалисты не советуют кушать сезам натощак, так как он может спровоцировать раздражение слизистых оболочек органов ЖКТ.

Как принимать семена кунжута?

Едим и получаем пользу!

Чтобы извлечь максимальную пользу, диетологи рекомендуют употреблять семена и масло в первой половине дня, когда кальций и прочие микроэлемента максимально усваиваются.

Едят кунжутные семечки в количестве 1-3 чайные ложки в сутки. Их добавляют в салаты, овощные блюда, выпечку.

Применение

Кунжут можно использовать:

В кулинарии

Для придания пикантности блюду его добавляют в выпечку, десерты, смузи, коктейли, напитки, рис, каши. В азиатских странах – Вьетнаме, Таиланде, Корее – популярен кунжутный соус, который используется для заправки салатов, и который туристы могут привезти в Россию.

На Востоке популярна паста, которая носит название тахини. Она имеет приятный ореховый вкус. Вкусное и такое восточное лакомство, как тахинная халва – это перемолотые семена кунжута.

Также кунжут используется:

• В традиционной и нетрадиционной медицине для лечения ожогов, кожных заболеваний, грибка;
• В качестве пищевой добавки для лечения некоторых заболеваний;
• Кунжутное масло используется в косметологии в качестве компонента масок для волос и для массажа.

В народной медицине

Кунжут нейтрализует воздействие вредных токсинов и стимулирует выведение шлаков. Для этого достаточно употреблять один раз в день перед приемом пищи 20 г порошка. Можно семечки измельчить, добавить немного меда, смешать с водой и выпить.

Кунжут помогает справиться с глазными заболеваниями и при небольшом раздражении. Для этого перед сном надо закапывать по 1 капле отфильтрованного кунжутного масла.

При лечении бронхита в дополнение к назначенной терапии можно принимать по 1 ст. л. кунжутного масла в день.

Кунжут рекомендуют при травмах, порезах, укусах насекомых. Для этого надо смешать льняное и кунжутное масло и полученным составом смазывать пораженные участки кожи.

В косметологии

Омолаживающая маска

Для ее приготовления надо отварить без соли 100 г белого риса, смешать его с 1 ч. л. кунжутного масла и грушей, натертой на терке. Массу нанести на лицо на 20 минут.

Увлажняющая маска

В равных пропорциях берем растертый до пюреобразного состояния банан и кунжутное масло. Полученную смесь наносим на лицо на полчаса.

Масло кунжута используется при приготовлении шампуней, бальзамов, кремов. 

Кунжут для похудения

Кунжут ускоряет метаболизм и сжигает жир.

В 100 г семян содержится 8 г клетчатки. Растительная клетчатка разбухает в желудке, дает чувство сытости, и человек не ощущает голода.

• Главными причинами переедания обычно являются стрессовые ситуации. А антиоксидантные свойства кунжута предотвращают появление раздражительности и нервозности;
• Если причиной лишнего веса является гормональный сбой, то кунжут нормализует гормональный фон и лишний вес начинает уходить;
• С кунжутом любая диета переносится легче;
• Он способствует выведению из организма токсинов, жидкости, шлаков – всего, что сказывается на весе;
• Процесс накопления жира замедляется, но ускоряется расщепление жиров, благодаря содержащемуся в кунжуте сезамину;
• Кишечник очищается из-за слабительного эффекта кунжута.

Чтобы не набрать лишнего веса и получить желаемый результат при похудении, надо придерживаться простых правил:

• Результаты будут более ощутимыми, если употреблять черный кунжут;
• В сутки съедать надо не более 2 ст. л. кунжута;
• Чтобы ускорить процесс снижения веса, рекомендуется легкая диета и занятия спортом;
• Во время диеты надо придерживаться правильного питьевого режима. Выпивать в день надо 1,5 – 2 л чистой воды;
• Курс похудения должен продолжаться не более месяца. Таким же должен быть перерыв между курсами.

Вред кунжута

Серьезных исследований в области противопоказаний к употреблению кунжутных семечек не проводилось, поэтому существует всего несколько причин не есть продукт. Однако, неоспоримым является тот факт, что люди находили пользу в кунжуте еще с древних времен, поэтому можно сделать вывод, что он обладает высокой пищевой ценностью. Так в чем же состоят противопоказания и вред кунжутного семени, когда его употребление не пойдет на пользу:

• при индивидуальной непереносимости;
• если есть проблемы с ЖКТ, семечки долго перевариваются;
• во время беременности (угроза выкидыша);
• если съесть натощак (возникнет тошнота);
• при повышенной свертываемости крови;
• в возрасте до трех лет (из-за неспособности детского организма расщепить жиры).

Состав и полезные свойства кунжута

Пищевая ценность

Калорийность кунжута достаточно высокая – 565 ккал/100 гр. Это приблизительно одна четверть суточного потребления.

Углеводы кунжутного семени — 12,2 гр.

Особый интерес для нас представляют жиры сезама. На самом деле это крайне полезные ненасыщенные жирные кислоты. Причем они составляют аж 48%.

По содержанию белка кунжут превосходит говядину и конкурирует с диетическим мясом индейки -19,4 гр. Одновременно с этим он может похвастаться повышенным содержанием редких незаменимых аминокислот метионина (49%), триптофана (41%) на 100 гр. продукта. Таким образом сочетая бобовые (фасоль) с кунжутом, вполне можно получить весь набор незаменимых аминокислот.

Пищевые волокна кунжутного семени являются питательной средой полезной микрофлоры кишечника и улучшают его перистальтику.

Минеральный состав кунжута

Кунжут без преувеличения можно назвать кладезем макро и микроэлементов. В нем в огромных количествах содержаться 3 важнейших для здоровья человека элемента. Причем, в объемах превышающих суточную потребность организма взрослого человека.

Итак, ключевые макро и микроэлементы в составе кунжута:

Макроэлемент кальций 147% — основной минерал костной ткани, но без него невозможны и мышечные сокращения. Он же играет главную роль в поддержание кислотно щелочного равновесия и тормозит воспалительные процессы.

По этому показателю он обгоняет даже хваленые твердые сыры. Одновременно с этим он не закисляет организм, в нем нет холестерина, вредных насыщенных жиров, избытка соли и нитратов.

Железо 114% — важнейший микроэлемент для предотвращения анемии и поддержанию нужного уровня гемоглобина в крови. Этот элемент обеспечивает превращение калорий в энергию и многие другие обменные процессы организма.

Магний 135% — играет центральную роль работе нашей нервной системы, а также в синтезировании около 300 необходимых ферментов. Он ответственен за бесперебойную работу сердечной мышцы. Этот элемент еще называют антистрессовым минералом.

И по этому ключевому для здоровья человека макроэлементу кунжут на также законном первом месте!

По содержание фосфора сезам входит в топ 5 продуктов. Здесь его 70% от суточной нормы. Главная роль этого макроэлемента в обеспечении роста и здорового состояния зубов и костей скелета.

Наконец, кунжут содержит марганец, а также такие редкие микроэлементы как цинк и селен. Причем их количество превышает 50% от суточной потребности взрослого человека.

Витаминный состав и антиоксидаты

Сезам наиболее богат витаминами группы В: В1, В2, В3, В6 и В9. Среди них первое место занимает тиамин (86% от нормы). Этот витамин В1 особенно важен для подпитки энергией клеток сердца, и нейронов головного мозга. В связи с этим улучшается память и умственные способности, а сердце работает как «часики».

Также в кунжут содержит и витамин Е –антиоксидант, витамин молодости и плодовитости.

Наконец, в кунжутном масле присутствует фенольный антиоксидант — сезамол, защищающий наши клетки от повреждения и препятствующий их старению. Индийские ученые открыли, что этот антиоксидант делает клеточные ДНК стойкими к радиации.

Кунжут, сезам, симсим

История кунжута не менее древняя, чем, например, пшеницы. Сказку про Али-бабу и 40 разбойников слышали все? Ну вот заклинание «сим-сим откройся» — это как раз о кунжуте. Ещё в древнем Египте из этих небольших семечек готовили выпечку, а по мнению некоторых историков из сезама делали даже вино. Не знаю, конечно, как из масличной культуры можно его делать. Вот разные виды масел — это да. Кунжутное масло — очень вкусное, ароматное, с яркими ореховыми нотками. Правда, дороговатое. Но это понятно — из мелких семян не так-то просто его добыть. Да и растёт кунжут в теплолюбивых странах, а не в нашей местности. Это травянистое растение, которое может достигать 2 метров в высоту. Всего 1 день оно цветет. После на месте цветка образуется стручок с семенами внутри. Вот так выглядит кунжут во время роста.

Созревшие семена принято различать по цвету — белые, желтые, красные, черные. Наиболее ценными считаются черные, а вот белые — это просто такие, которые очищены от шелухи.

Химический состав кунжута и пищевая ценность

Пищевая ценность

Наименование	Содержание в 100 г	Доля от суточной нормы
Белки	20,45 г	27,3%
Жиры	61,2 г	72,9%
Углеводы	11,7 г	3,8%

Витаминный состав

Наименование витаминов	Содержание в 100 г	Доля от суточной нормы
А	3,0 мкг	0,3%
Бета-каротин	40,0 мкг	0,8%
Е	1.7 мг	11,5%
В1	0,7 мг	58,3%
В2	0,1 мг	6,9%
В3	5,8 мг	36,3%
В4	25,6 мг	5,1%
В5	0,3 мг	5,8%
В6	0,4 мг	30,8%
В9	115,0 мкг	28,8%

Минеральный состав

Наименование	Содержание в 100 г	Доля от суточной нормы
Кальций	60,0 мг	6,0%
Железо	6,4 мг	63,6%
Магний	345,0 мг	86,3%
Фосфор	667,0 мг	95,3%
Калий	370,0 мг	7,9%
Натрий	47,0 мг	3,6%
Цинк	6,7 мг	61,2%
Медь	1,4 мг	155,6%
Марганец	1,4 мг	62,6%
Селен	34,4 мкг	62,5%

Чем заменить в рецептах

Если по рецепту требуется кунжут, а его не оказалось под рукой, попробуйте заменить его альтернативными вариантами из приведенного ниже списка.

Семена мака. У них так же мало аромата, пока их не запекут или не поджарят. Это вызывает ореховые и пряные ноты, похожие на семена кунжута. Оба используются в хлебе, пирожных и конфетах. В качестве замены потребуется такое же количество семян мака, это подойдет для большинства рецептов.

Семена льна. Они обеспечивают те же ореховые ноты, которые вы получите от семян кунжута

Обратите внимание, что семена льна нужно хорошо измельчать, поскольку они трудно перевариваются. Они будут отличаться по текстуре и могут не подходить для всех блюд, в которых нужны семена кунжута

Для замены используйте соотношение 1:1.

Очищенные семечки подсолнечника. Они немного больше семян кунжута, но у них похожий мягкий ореховый вкус и они так же придают хруст блюдам. Добавляйте их в десерты, в выпечку или посыпайте салат. Ядра семян подсолнечника подойдут для большинства блюд, требующих кунжута.

Черный кунжут полезные свойства

В приготовлении восточных блюд чаще всего используются семена черного кунжута.

В 100 г семян содержится много полезных веществ, минералов и витаминов:

• белки – 19 г;
• углеводы – 12 г;
• жиры – 49 г;
• пищевые волокна – 5,6 г;
• вода – 9 г;
• витамины В1, В2, Е, РР;
• минеральные соли магния, калия, кальция, фосфора, железа;
• фитин;
• фитостеролы и т. д.

Неочищенный черный кунжут имеет больше полезных свойств и дольше хранится.

Семена черного кунжута улучшают состав крови, состояния волос и ногтей, поддерживают здоровье щитовидной железы, благодаря содержанию рибофлавина.

Свойства кунжута, полезные для поддержания красоты и здоровья:

1. Фитин из неочищенных семян восстанавливает баланс минералов в организме, выводит радиоактивный цезий.
2. Фитостеролы укрепляют иммунную систему, повышают сопротивляемость организма к различным инфекциям, предотвращают развитие рака.
3. Кунжутное масло помогает при бессоннице, если делать с ним на ночь массаж, быстрый и крепкий сон гарантирован.
4. Семена кунжута полезны для женского здоровья, так как регулируют гормональный фон, предупреждают мастопатию.

Полезные свойства кунжута сохраняются при комнатной температуре около 3 месяцев. В замороженном виде семена могут храниться около 1 года. Кунжутное масло остается свежим годами, оно не портится со временем даже в очень жарком климате.

Чем полезен кунжут — свойства и применение

Что такое кунжут – ботаническая справка

Кунжу́т, или Сеза́м (лат. Sésamum) — род травянистых растений семейства Педалиевые (Pedaliaceae).

Бывает однолетним и многолетним.

Листья супротивные или очередные, а также первый и второй варианты могут сочетаться, цветки пятичленные, крупные.

Плод представляет собой, образно говоря, коробочку, прижатую к стеблю.

Он имеет удлиненную форму, раскрывается почти до основания, четырехгранный.

Произрастает в большинстве своем в Африке, однако, может расти и в тропических, и в субтропических условиях, при этом носит название кунжут индийский.

Химический состав семени кунжута

Что входит в состав кунжута:

• Большую часть семечки занимает жирное масло – почти 60%. Это линолевая, олеиновая, линоленовая, стеариновая и пальмитиновая жирные кислоты.
• Еще 20% — белки.
• Примерно 16% составляют углеводы.
• Из микроэлементов: марганец, железо, медь, цинк.
• Макроэлементы – натрий, фосфор, кальций, магний, калий.
• Фитоэстрогены.
• Протеиногенные аминокислоты – триптофан и гистидин.
• Витамины: тиамин, аскорбиновая кислота и токоферол (В1, С, Е).

Кстати, именно благодаря этому элементу кунжут стал самым востребованным в приготовлении пасты с очень интересным названием – урбеч.

Он полезен тем, что лечит сухой кашель и облегчает дыхание, останавливает выпадение волос, борется с болезнями ротовой полости, восстанавливает организм.

Черный и белый кунжут: в чем разница?

Существует два основных вида кунжута, представленных в продаже: белый и черный. Их различает не только цвет, но и вкус и полезные свойства.

Черный кунжут, в отличие от белого, не очищен от шелухи, в которой собрано огромное количество витаминов и питательных компонентов. Поэтому он и гораздо полезнее белого. В основном он растет в юго-восточной Азии, Японии и Китае. Из черного кунжута получается качественное масло с богатым вкусом и ароматом

При этом оно не забирает все внимание на себя, а лишь оттеняет другие ингредиенты в блюде. Поэтому его чаще всего применяют для заправки гарниров, для соусов и маринадов

На Востоке именно черный кунжут используется в медицинских целях, поскольку все основные компоненты, позволяющие улучшить состояние человека, находятся именно во внешней оболочке семени.

Белый кунжут также содержит уникальные масла, обладает приятным нейтральным вкусом с едва уловимой ореховой ноткой. Это очищенное семя, которое в 90% случаев выступает в кулинарии в качестве внешнего украшения десертов, суши или гарниров. Основные страны-импортеры очищенного кунжута – это Сальвадор и Мексика.

полезные свойства и противопоказания лаврового листа

Полезные свойства кунжута для организма человека

Кунжут обладает мощным противовоспалительным эффектом, препятствует развитию онкологии. Влияние зерен на здоровье заключается в следующих аспектах:

1. Высокое содержание кальция в семенах способствуют поддержанию прочности костей.
2. Жирные кислоты регулируют липидный обмен, ускоряют метаболизм, помогают усваиваться пище и похудеть.
3. Витамины группы A, E положительно действуют на кожу и волосы – омолаживают, замедляют старение, приводят весь организм в тонус.
4. Клетчатка и пищевые волокна собирают на себя токсины и шлаки и выводят их. Улучшают работу ЖКТ. Семечки считаются профилактическим средством от заболеваний желудка и кишечника.
5. Тиамин благотворно влияет на работу сердца, укрепляет стенки сосудов. Совершенствует нервную систему, стабилизируя эмоциональный фон и улучшая качество сна.
6. Фитин улучшает защитную функцию, является профилактическим средством от простуды и гриппа.
7. Кунжут положительно сказывается на гормональном фоне, оказывает профилактический эффект против заболеваний мочеполовой системы.
8. Антисептический эффект зерен препятствует образованию кариеса, делает дыхание свежим. Микроэлементы лечат кровоточивость десен.
9. Семена положительно сказываются на работе печени и почек, помогают облегчить симптомы похмельного синдрома.

Для женщин

Для женщин польза кунжута состоит в нормализации здоровья репродуктивной системы и половых органов:

• семена облегчают протекание болезненных менструаций;
• облегчают климактерические симптомы;
• помогают избавиться от мастопатии в виде примочек на основе кунжутных зерен.

Кунжут приведет в порядок гуморальную, нервную систему. Избавит от постоянных перепадов настроения, стабилизирует эмоциональный фон.

Для мужчин

Свойства растения положительным образом сказываются на мужском здоровье:

1. Фитостеролы делают семечки природным афродизиаком, средством для повышения потенции.
2. Регулярное употребление семян укрепит сердечную мышцу, улучшит кровообращение, что будет полезно при физических нагрузках.
3. Высокое содержание белка позволит в короткий срок нарастить мышечную массу.

Для детей

Витамины и минеральные вещества в составе кунжутных зерен способствуют скорому росту и формированию скелета, мышечных тканей. Кунжутные зерна можно включать в рацион питания уже с 3–4 лет.

Полезнее всего детям употреблять кунжут в виде масла холодного отжима. Это хорошее антибактериальное средство, обладающее согревающим эффектом.

Норма потребления кунжутного масла для ребенка составляет 1 чайную ложку в день. Семена следует принимать в объеме ½ стакана.

Научно доказано, что дети, в рацион которых включен кунжут, быстрее развиваются интеллектуально, реже болеют, более уравновешены в эмоциональном плане, чем сверстники, не употребляющие зерна.

Для пожилых людей

Семечки будут особенно полезны людям после 50 лет, но в уменьшенных дозировках. Усвояемость пищи в пожилом возрасте ухудшается, обмен веществ замедляется, соответственно кунжут плохо переваривается в пожилом возрасте.

Употребление семян в умеренном количестве:

• окажет профилактический эффект против остеопороза;
• замедлит процессы старения;
• приостановит развитие раковых клеток;
• сохранит рассудок и память ясными, здоровыми.

Избыток кальция в зернах поспособствует укреплению опорно-двигательного аппарата, окажет профилактическое действие против заболеваний костно-мышечной системы. Другие элементы в составе кунжута окажут общее укрепляющее, тонизирующее действие на организм.

О пользе семян смотрите передачу Елены Малышевой:

Часто задаваемые вопросы

Можно ли черный кунжут беременным женщинам и кормящим матерям?

Семена характеризуются наличием в химическом составе именно тех элементов, которые требуются в период вынашивания плода и грудного вскармливания. Кальций, по содержанию которого продукт превосходит сыр, необходим для нормального формирования костной ткани.

Продукт способствует восстановлению организма после родов, нормализации обменных процессов, устранению изжоги. Перечисленные эффекты имеют место только при строгом соблюдении дневной нормы – не более одной чайн.лож.

Можно ли черный кунжут детям?

Ввиду высокого риска появления аллергической реакции продукт не рекомендуется давать малышам, которым нет двух лет. Организм крохи еще не синтезирует ферментативные вещества, способные переварить столь полезную, но сложную по химическому составу пищу. Детям старше двух лет можно готовить молоко или кефир из черного кунжута или добавлять перемолотые семена в суп, салат и другие блюда.

Сколько можно в день есть черного кунжута?

Безопасное количество продукта для здоровья человека (за исключением наличия отклонений, при которых употребление внутрь противопоказано) составляет полторы чайные ложки.

Где можно купить черный кунжут?

Семечки черного цвета встречаются намного реже белых. Их можно приобрести в специализированных магазинах или заказать через интернет.

Как употреблять черный кунжут?

Основные требования: минимальная обработка и предварительное измельчение. Перед растиранием до состояния порошка семена необходимо слегка обжарить или поместить в духовой шкаф. Полученную массу можно добавлять в блюда или есть отдельно. Есть также напитки, которые готовят иным образом, без молока: кефир, молоко.

Как прорастить черный кунжут?

Технология проращивания семян растения предполагает использование электрического проращивания, что позволяет избежать образования плесени. В отличие от льняных, косточки не покрываются плотным слоем коллоидного геля, препятствующего появлению микрозелени. По этой причине при отсутствии специального устройства можно просто замочить зернышки в воде.

Пошаговая схема:

1. Зернышки тщательно переберите, уберите испорченные.
2. Поместите в емкость и аккуратно промойте под проточной водой.
3. Дно тары для проращивания залейте водой.
4. В воду погрузите зернышки.
5. Накройте крышкой.
6. Через шесть-восемь часов слейте воду, постелите на дно пропитанное водой бумажное полотенце или марлю, распределите на полотне семена.
7. Регулярно опрыскивайте.
8. Первые проростки должны появиться через сутки. Когда побеги достигнут размера, равного трем миллиметрам, их стоит поместить в герметичный контейнер и убрать в холодильник. Срок хранения – три дня.

Для увеличения срока годности проростки консервируют в меде.

Зелень добавляют в салаты или употребляют натощак, в день не стоит съедать больше 1,5 стол.лож.